BACALAO CONFITADO CON
MUSELINA DE AJO GRATINADA
En la receta anterior
hemos cocinado un plato “Porrusalda” con las partes del bacalao menos vistosas.
Ahora es tiempo de
utilizar los lomos.
INGREDIENTES:
· 4 Lomos de bacalao
previamente desalado (48 horas cambiándole el agua tres veces al día)
· 6 o 7 Ajos pelados
· 16 Cebollas mini.
· 2 Patatas medianas
· Aceite de Oliva Virgen
Extra
· Una pizca de sal
PREPARACIÓN:
Pelamos los ajos y los
colocamos en un cazo con abundante aceite de Oliva Virgen y lo ponemos al fuego
entre 60º y 80ºC (que buen invento el termómetro de Ikea por 8€)
Seguidamente ponemos el
Bacalao en ese mismo fuego, primero con la piel hacia arriba y pasados 10
minutos le damos la vuelta y ponemos la piel hacia abajo y lo dejamos otros 10
minutos.
Sacamos y reservamos.
A continuación ponemos
las mini cebollas peladas y las patatas cortadas en rodajas gruesas.
Cuando las patatas estén
hechas (pinchar con un cuchillo para saberlo) se sacan y se colocan sobre una
fuente de horno precalentado a 200ºC, junto con las mini cebollas.
En un mortero ponemos los ajos, los machacamos y añadimos la gelatina que ha desprendido en Bacalao y un poco de aceite dando vueltas con el almirez hasta que tenga una consistencia a mayonesa.
Para conseguirlo más
fácilmente dejamos templar el aceite y verás que rápido.
Colocamos sobre la
patata los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y ponemos la muselina
sobre el bacalao.
Introducimos la bandeja
en el horno durante 5 minutos transcurridos los cuales ponemos el grill hasta
que se dore ligeramente la muselina.
Ahora si, a comer.
