Purrusalda o Porrusalda

PURRUSALDA

INGREDIENTES:

· Bacalao

· 1 cebolla

· 5 zanahorias

· 4 patatas grandes

· 5 puerros grandes

· 2 pimientos secos (prescindible)

· Sal

· Aceite de Oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

A ver como empiezo. Para comenzar decir que es un plato de cuchara.

Comenzamos comprando bacalao salado. Yo he comprado un Bacalao 
entero y lo he puesto a desalar en agua durante 48 horas cambiándole 
el aguas unas tres veces diarias.

Por supuesto el plato en cuestión no se hace con todo el Bacalao, 
sólo utilizaremos las partes con menos carne. Le quitamos la piel
y estas junto con las espinas, aletas y demás partes feas lo metemos en
un cazo con agua y lo calentamos sin que llegue a hervir. ¿Cuánto
tiempo? Pues lo tenemos así mientras seguimos los demás pasos.

Cortamos la cebolla y las zanahorias y las 
ponemos a pochar con un chorro generoso de aceite de oliva virgen
extra a fuego medio y revolviendo de vez en cuando para que se
poche por igual. Se sala al gusto de cada uno.

Tener en cuenta que depende de lo desalado que esté el bacalao.

Yo prefiero no poner sal y esperar al final del plato para corregirlo
de sal.

Se cortan las patatas rompiéndolas antes del
final del corte y se pones a rehogar junto con
 la cebolla y las zanahorias que teníamos pochando previamente.

A continuación cortamos los puerros y los añadimos al sofrito.

Cuando está todo pochado añadimos el caldo que hemos hecho 
con los restos del bacalao.

Se añaden los pimientos troceados.

Se puede prescindir de los pimientos pero
creo que le dan un poco de color al plato.

Dejar cocer  a fuego medio hasta que la patata esté blanda.

Añadir los trozos de bacalao.

Y dejar cocer 5 minutos

Ahora y a está. Probar y corregir de sal, al gusto.

A comer.

Este plato como todos los platos de cuchara,
están mejor si se les deja reposar y mejor todavía si se come al
día siguiente, pero no he podido esperar...

Pero no me preocupa pues he cocinado una
buena cantidad y mañana repito.