COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

Este plato lo hizo Luis Mari. Va por ti.

La cococha o Kokotxa, es el tejido carnoso que se encuentra debajo de la barbilla y antes de las branquias de la merluza. Son pequeñas y gelatinosas.

Aunque parezca un plato complicado, no lo es tanto si tenemos en cuenta unos pequeños, pero importantes consejos. Empecemos:

Ingredientes:

• Cocochas de merluza
• Ajos
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil
• Sal
• Guindillas  

Preparación:   

Lo primero que hay que tener en cuenta, es que hay que comprar unas buenas cocochas frescas.

Hay que limpiarlas bien y quitarle un cartílago que tiene justo en el centro y retirarle la telilla negra que las envuelve.

Esta operación es la que te llevará más tiempo, pues si sois muchos comensales, son muchas las cocochas a limpiar.

Una vez limpias, lavarlas y secarlas con un trapo o con papel para que queden bien secas.


En un recipiente ( no hace falta que sea de barro) echamos el aceite de oliva virgen extra y ajos en abundancia una vez pelados y partidos por la mitad.
Yo suelo poner la guindilla en esta fase, otros más tarde. Al gusto

Doramos los ajos a fuego no muy fuerte evitando en todo momento que se quemen.

Añadimos las cocochas con el fuego medio y dejamos que se hagan unos 3 o 4 minutos, apagamos el fuego y dejamos templar el aceite.
Este paso es fundamental para que emulsione con la gelatina que han soltado las cocochas.

Una vez templado el aceite, añadimos el peregíl muy picado, cogemos el recipiente y lo agitamos   suavemente haciendo círculos hasta que se haga 

el pil pil.

No os asustéis, esta operación puede tardar 5 minutos si el aceite está bien templado.

Espero que comais bien. Yo lo hice

A comer, a Capricho