GUISO DE ALCACHOFAS

Siguiendo con las verduras de temporada, vamos a elaborar un guiso a base de alcachofas como el que hace mi madre.

La Alcachofa es originaria del norte de África. Las primeras referencias las encontramos en los grabados de las tumbas egipcias. Luego se extendió por el mediterráneo.
Los griegos y romanos la comían en abundancia porque creían en sus propiedades digestivas y afrodisiacas. En aquella época sólo comían el tallo. No se si es por eso que lo aprovecho también

Ingredientes: 

• Alcachofas
• Cebollas
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Taquitos de Jamón
• Piñones
• Un limón 
• Aceite de Oliva Virgen Extra  

Preparación:

En un recipiente lleno de agua, exprimimos el zumo de un limón y sumergimos las cascaras.

 Pelamos las alcachofas quitándole las hojas exteriores y dejando sólo el corazón.
Yo también aprovecho los tallos, los cuales pelo con una puntilla.

 Frotar las alcachofas con las cascaras del limón y a continuación sumergirlas en el agua con el zumo.
El motivo de esta acción es evitar que se ponga negra la alcachofa producto de la oxidación al contacto con el oxigeno de aire.

 Poner 3-4 alcachofas por comensal pues comprobareis lo buenas que están.

Con las hojas que han sobrado de pelar las alcachofas podéis tirarlas directamente a la basura o en un recipiente ponerlas a hervir con abundante agua para que suelte todo el sabor que 

 todavía hay en el interior de las alcachofas.

Comprobareis que el agua se tiñe de color verde oscuro, no temáis, es lo normal.





En un recipiente y con un poco de aceite de oliva virgen extra, pochamos una cebolla grande cortada fina junto con el ajo.

Si no queréis que ver trozos de cebolla en el plato pocharla mucho

Cortamos unos dados de jamón lo más pequeños que podáis.
Ni que decir tiene que cuanto más bueno sea el jamón mejor estará el guiso.

Así que repelar el jamón de las navidades que seguro que algo queda.

Abrir con los dedos el corazón de las alcachofas e introducir el jamón junto con unos cuantos piñones.
Si no disponéis de piñones podéis utilizar almendras tostadas.

 Meter las alcachofas y los tallos en el recipiente donde pochaban las cebollas y el ajo.

Añadir el caldo resultante de hervir las hojas de las alcachofas y cuando rompa a hervir dejarlo a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

 Antes de apagarlas darle un calentón a fuego fuerte unos 2 minutos para que reduzca.

Se puede acompañar con patatas a dados cocidas en el mismo guiso, pero como estas navidades me he pasado un poco he optado por suprimirlas

 Servir y a comer a Capricho.

Así queda el plato